ajaxStart (Global Event)
This event is broadcast if an Ajax request is started and no other Ajax requests are currently running.
beforeSend (Local Event)
This event, which is triggered before an Ajax request is started, allows you to modify the XMLHttpRequest object (setting additional headers, if need be.)
ajaxSend (Global Event)
This global event is also triggered before the request is run.
success (Local Event)
This event is only called if the request was successful (no errors from the server, no errors with the data).
ajaxSuccess (Global Event)
This event is also only called if the request was successful.
error (Local Event)
This event is only called if an error occurred with the request (you can never have both an error and a success callback with a request).
ajaxError (Global Event)
This global event behaves the same as the local error event.
complete (Local Event)
This event is called regardless of if the request was successful, or not. You will always receive a complete callback, even for synchronous requests.
ajaxComplete (Global Event)
This event behaves the same as the complete event and will be triggered every time an Ajax request finishes.
ajaxStop (Global Event)
This global event is triggered if there are no more Ajax requests being processed.

具体的全局事件请参考API文档。

好了，下面开始说jQuery里面功能最强的Ajax请求方法 $.ajax();

jQuery.ajax( options ) : 通过 HTTP 请求加载远程数据

这个是jQuery 的底层 AJAX 实现。简单易用的高层实现见 $.get, $.post 等。

$.ajax() 返回其创建的 XMLHttpRequest 对象。大多数情况下你无需直接操作该对象，但特殊情况下可用于手动终止请求。
注意： 如果你指定了 dataType 选项，请确保服务器返回正确的 MIME 信息，(如 xml 返回 "text/xml")。错误的 MIME 类型可能导致不可预知的错误。见 Specifying the Data Type for AJAX Requests 。

当设置 datatype 类型为 ''script'' 的时候，所有的远程(不在同一个域中)POST请求都回转换为GET方式。

$.ajax() 只有一个参数：参数 key/value 对象，包含各配置及回调函数信息。详细参数选项见下。

jQuery 1.2 中，您可以跨域加载 JSON 数据，使用时需将数据类型设置为 JSONP。使用 JSONP 形式调用函数时，如 "myurl?callback=?" jQuery 将自动替换 ? 为正确的函数名，以执行回调函数。数据类型设置为 "jsonp" 时，jQuery 将自动调用回调函数。(这个我不是很懂)

参数列表：

url String (默认: 当前页地址) 发送请求的地址。

type String (默认: "GET") 请求方式 ("POST" 或 "GET")， 默认为 "GET"。注意：其它 HTTP 请求方法，如 PUT 和 DELETE 也可以使用，但仅部分浏览器支持。

timeout Number 设置请求超时时间（毫秒）。此设置将覆盖全局设置。

async Boolean (默认: true) 默认设置下，所有请求均为异步请求。如果需要发送同步请求，请将此选项设置为 false。注意，同步请求将锁住浏览器，用户其它操作必须等待请求完成才可以执行。

beforeSend Function 发送请求前可修改 XMLHttpRequest 对象的函数，如添加自定义 HTTP 头。XMLHttpRequest 对象是唯一的参数。
function (XMLHttpRequest) { this; // the options for this ajax request }

cache Boolean (默认: true) jQuery 1.2 新功能，设置为 false 将不会从浏览器缓存中加载请求信息。

complete Function 请求完成后回调函数 (请求成功或失败时均调用)。参数： XMLHttpRequest 对象，成功信息字符串。
function (XMLHttpRequest, textStatus) { this; // the options for this ajax request }

contentType String (默认: "application/x-www-form-urlencoded") 发送信息至服务器时内容编码类型。默认值适合大多数应用场合。

data Object,
String 发送到服务器的数据。将自动转换为请求字符串格式。GET 请求中将附加在 URL 后。查看 processData 选项说明以禁止此自动转换。必须为 Key/Value 格式。如果为数组，jQuery 将自动为不同值对应同一个名称。如 {foo:["bar1", "bar2"]} 转换为 ''&foo=bar1&foo=bar2''。

dataType String

预期服务器返回的数据类型。如果不指定，jQuery 将自动根据 HTTP 包 MIME 信息返回 responseXML 或 responseText，并作为回调函数参数传递，可用值:

"xml": 返回 XML 文档，可用 jQuery 处理。

"html": 返回纯文本 HTML 信息；包含 script 元素。

"script": 返回纯文本 JavaScript 代码。不会自动缓存结果。

"json": 返回 JSON 数据 。

"jsonp":JSONP格式。使用JSONP形式调用函数时，如 "myurl?callback=?" jQuery 将自动替换 ? 为正确的函数名，以执行回调函数。